La préparation d’un cocktail digne de ce nom relève de l’art. Son apprentissage demande de la patience et de la pratique. Mais, dès lors que l’on souhaite y intégrer du whisky, les choses se compliquent. Car le whisky n’est pas qu’un simple alcool. Tout comme le vin, ce spiritueux recèle de nombreuses particularités et arômes bien spécifiques.
Quelle que soit son origine, d’Irlande, d’Écosse ou des États-Unis (le whisky bourbon), chaque whisky est unique par sa composition et sa méthode de fabrication. Le simple fait de consommer son whisky pur (sous-entendu non mélangé) relève du cérémonial chez les amateurs de cet alcool riche en saveur. Même si les puritains du whisky n’admettent pas les cocktails à base de whisky, il existe tout de même de nombreuses recettes, comme le whisky sour, pour n’en citer qu’une.
Découvrez comment allier l’art du cocktail et le caractère du whisky dans vos cocktails : top 5 des erreurs à ne pas faire.
Erreur 1 : choisir le mauvais whisky
Commençons par la base : le choix du whisky adapté à la préparation de cocktail. En effet, tous les whiskies ne prêtent pas à la préparation de cocktail.
Par exemple, le Single malt est un spiritueux noble qui se déguste seul et sans glaçon pour éviter de bloquer les arômes.
Les amateurs de cocktails à base de whisky doivent donc s’orienter vers les bourbons (élaborés à base de maïs additionné d’orge maltée de seigle ou de blé), car ils sont capables de conserver leurs arômes même après un mélange.
Erreur 2 : faire les mauvais mélanges
Tout comme pour une recette de cuisine, la préparation d’un cocktail alcoolisé réussi passe par le choix des bons ingrédients. Pour éviter les mauvais mélanges, nous ne pouvons que recommander de suivre une recette testée et approuvée au risque de se retrouver avec un breuvage infâme.
En outre, il convient de respecter la recette à la lettre et notamment le choix des ingrédients. Il n’y a pas d’approximation dans la préparation de cocktail, vous devez vous procurer les bons produits et ne pas aller à la facilité en utilisant des ingrédients de remplacement, surtout en matière de whisky. Voici quelques recettes de cocktails au whisky.
- La recette du whisky sour
Un cocktail sour est une boisson simple et rafraîchissante réalisée avec un alcool mélangé à du citron (ou du jus de citron) et du sucre. Ce type de préparation, à la fois doux et acidulé, est idéale pour faire ressortir les notes caramélisées et boisées propres au whisky. C’est pourquoi le whisky sour est une des recettes de cocktail à base de whisky les plus populaires.
Elle se réalise avec 5 cl de whisky bourbon, 2,5 cl de jus de citron jaune, 2,5 cl sirop de sucre, 1 blanc d’œuf, puis 3 traits de Bitters Angostura (boisson à base de rhum, de gentiane, d’écorces d’orange, de substances amères et d’aromates). Elle se fait au shaker (nous reviendrons sur l’importance du shaker) :
- placer quelques glaçons dans un verre adapté pour le rafraîchir avant d’y verser le cocktail ;
- verser tous les ingrédients dans le shaker ;
- shaker énergiquement durant 10 secondes ;
- ajouter 10 glaçons dans la préparation et agiter de nouveau de manière énergique pendant 10 secondes ;
- retirer les glaçons du verre à cocktail et verser le contenu filtré du shaker dans le verre ;
- déguster avec modération
- La recette du lemon old fashioned
Le lemon old fashioned est un cocktail au bon goût fruité qui se réalise directement dans un verre à whisky de type old-fashioned. Pour cela, il convient de mélanger :
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre ;
- 3 cl de jus de citron ;
- 3 ou 4 traits d’Angostura Bitters ;
- 4,5 cl de bourbon (à ajouter après avoir mélangé la préparation à l’aide d’une petite cuillère, lorsque le sucre est dissous) ;
- quelques glaçons ;
- un petit trait d’eau gazeuse.
Il est possible de remplacer l’eau gazeuse par du Schweppes Original Tonic ou Lemon afin d’obtenir une boisson encore plus tonique. Pour parfaire la décoration et apporter une touche d’acidité supplémentaire, il est possible d’ajouter deux rondelles de citron.
- La recette du Manhattan
Le Manhattan est le cocktail au whisky certainement le plus célèbre. Très simple à réaliser, la recette comporte peu d’ingrédients : du bourbon (5 cl), du vermouth rouge (2,5 cl) et du Bitters Angostura (2 traits). Le mélange se fait « sur glace » dans un shaker qu’il faut ensuite filtrer et verser dans un verre rafraîchi.
En remplaçant le vermouth rouge par de l’Amaro, l’on obtient le Black Manhattan.
Erreur 3 : mal doser son cocktail
Mal doser les ingrédients est sans doute l’erreur la plus courante, c’est pourquoi il convient de bien suivre les recettes.
Même les barmans utilisent des becs verseurs sur leurs bouteilles d’alcool afin de contrôler la quantité qu’ils versent dans le verre ou le shaker.
Erreur 4 : ne pas assez mélanger
Qu’importe le cocktail préparé (avec ou sans alcool), une autre erreur très fréquente consiste à ne pas suffisamment mélanger sa préparation. Lorsque la recette se prépare avec un shaker « sur glace », il faut agiter énergiquement, jusqu’à ce que tout le shaker soit bien froid, soit durant environ 15 secondes.
Pour une préparation dans un verre à mélange à l’aide d’une cuillère à cocktail, il faut réaliser entre 20 et 30 tours du verre avec la cuillère à cocktail.
Bien mélanger un cocktail est important pour obtenir un mélange homogène et une bonne répartition des arômes (d’où l’intérêt de bien doser).
Erreur 5 : ne pas refroidir le verre
Un des points communs aux recettes ci-dessus est que le verre dans lequel sera bu le cocktail au whisky doit être refroidi. En effet, le whisky est un alcool qui se déguste frais, raison de l’éternel débat autour d’une dégustation avec ou sans glaçon (glaçons pouvant être remplacés par des pierres à whisky).
Cette erreur ne rendra pas la boisson imbuvable, mais un verre rafraîchi améliore réellement l’expérience de la dégustation.
