Une des questions que l’on se pose très rapidement quand on commence à avoir une belle collection de bouteilles de whisky est celle de la conservation. En France on connait bien le vin, qui a un mode de conservation spécifique en terme de température, mais aussi de position des bouteilles (il faut les coucher), et bien avec le whisky il y a aussi des choses à savoir, différentes de celles pour le vin.
Le whisky est un breuvage robuste
Vous pouvez garder une bouteille longtemps, du moment que vous respectez une certain nombre de contraintes. Si la bouteille n’est pas encore ouverte, vous pourrez la garder plusieurs années. Si elle est entamée, vous la garderez d’autant plus longtemps que le niveau de liquide dans la bouteille est haut. C’est en effet l’oxydation due à l’air qui abime le whisky, et il y a d’autant plus d’air qu’il y a moins de liquide ! Vous pouvez donc boire lentement une bouteille presque pleine, mais après il faudra vous dépêcher. La règle est que si la barre passe sous le tiers, il faut faire quelque chose : boire ce qui reste, ou transvaser dans une bouteille plus petite !
Le whisky se conserve dans le noir
Autre ennemi du whisky : la lumière. En fait on rejoint le problème de l’oxydation par l’air. La lumière va accélérer l’oxydation. Donc on évite et on mets ses bouteilles dans un placard, ou alors on garde les boites d’origine, en plus certaines sont très belles (j’ai encore sur une étagère plusieurs boites métalliques de bowmore, ce n’est pas de l’art, mais elles sont visuellement pas mal du tout).
Le whisky supporte le contact du verre
Dans sa bouteille, le whisky est en permanence en contact avec le verre, ce qui ne pose aucun problème et ne modifiera pas ses caractéristiques chimiques, et donc gustatives. En revanche, si vous couchez la bouteille comme vous le feriez pour un bon vin, alors vous allez au devant de très graves problèmes. Le contact avec le liège va dénaturer tranquillement le goût, et vous n’aurez plus que vos yeux pour pleurer ! Il faut donc garder les bouteilles en position verticale.
Allez, on résume :
- Plus une bouteille est pleine, moins le whisky s’abime.
- Les bouteilles restent dans le noir.
- Les bouteilles sont toujours debout.
Bonne dégustation !
